Нут

Нут, так же нут бараний, турецкий горох – зернобобовая культура.
Согласно классификации, учитывающей внешний вид семян, нут подразделяют на два типа: дези (desi, bengal, kala-chana, chana-dal, shimbra) икабули (kabuli, kabuli-chana). Сорта типа кабули приносят плоды (бобы), покрытые тонкой светлой (белой, желтой или кремового цвета) оболочкой, отделяющейся от семени с большим трудом. При приготовлении пищи их рекомендуется использовать в целом виде. Семена бараньего гороха типа дези, окрашенные в коричневые, зеленые или черные тона, имеют очень толстую оболочку. Их, как правило, применяют для изготовления муки.
Используется как гарнир, для приготовления муки, хумуса, фалафеля. Является источником белка, магния, цинка, фолиевой кислоты, содержит аминокислоту лизин, витамины B₁, B₆, минеральные вещества.
В России и прилегающих странах выращиваются, в основном, разновидности кабули, дези выращиваются в жарком климате в южных странах.
Цена на кабули зависит от размера зерен, так называемого калибра. Калибр бывает от 6+ до 12+, чем больше калибр, тем дороже.
Мелкие сорта нута идут на приготовление муки, хумуса, используются в дробленом и перетертом виде, крупные сорта используются в целом виде.